Broodje met eiersalade en gerookte zalm

4 personen

- 4 afbakbroodjes
- 4 blaadjes (ijsberg)sla
- 1 tomaat
- 4 plakken gerookte zalmfilet

- 4 eieren
- 2 - 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel uitgelekte yoghurt
- peterselie
- 1 - 2 sjalotjes
- 1 eetlepel mosterd
- peper en zout
- tabasco

- 4 takjes verse dille

* De broodjes afbakken en de eieren hard koken.

* De sjalotjes en de peterselie fijn snipperen.
* De eieren pellen en fijn prakken.
* Doe er dan de mayonaise, yoghurt, sjalotjes en de peterselie bij.
* Even goed door elkaar roeren en peper, zout en tabasco naar smaak toevoegen.

* De broodjes even laten afkoelen en beleggen met sla, zalm, eiersalade en tomaat.
* Garneer de broodjes met een takje verse dille.

Bron:
http://www.eiersalade.eu/heerlijk-broodje-met-eiersalade-en-gerookte-zalm/ 

Ricotta-cake met appel en blauwe bessen

8-10 stukken

- 130 g boter
- 220 g suiker
- 3 eieren
- 160 g bloem
- 5 g bakpoeder
- citroenrasp van 1 citroen
- 5 ml vanille-extract
- 250 g ricotta 
- 1 grote appel
- 150 g blauwe bessen

- springvorm van 20-22 cm

* Oven voorverwarmen op 200°C (conventioneel) of 190°C (hete lucht)
* Springvorm invetten.
* Zeef de bloem samen met de bakpoeder.

* De boter en suiker romig kloppen. 
* Voeg een voor een de eieren toe, tot ze volledig opgenomen zijn.
* De ricotta, vanille-extract en citroenrasp toevoegen op de laagste stand en vervolgens de gezeefde bloem + bakpoeder.

* Rasp de appel en meng hem onmiddellijk onder het beslag om het bruin worden van de appel te voorkomen.
* Bebloem de blauwe bessen en roer ze door het beslag.

* Giet het beslag in de springvorm en bak de cake 40-50 minuten op 180 °C (hete lucht) of 200°C.

* Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens volledig laten afkoelen op een rooster.

* Bestrooi met poedersuiker voor het serveren!

Bronnen:
http://www.goddelijkehuisvrouw.nl/index.php/ricotta-cheesecake-met-appel/
http://cakejevaneigendeeg.wordpress.com/2013/06/24/foodblogswap-ricotta-cake-met-blauwe-bessen/

Hangop met frambozen

2 personen

- 500 ml volle yoghurt

- 125 g frambozen (diepvries of vers)

- 1 eetlepels suiker

* Bekleed een vergiet met kaasdoek en hang in een kom of gebruik een plastiek koffiefilter.
* Giet de yoghurt in het vergiet of de koffiefilter en zet het geheel minimaal 8 uur in de koelkast.

* Schep de uitgelekte yoghurt (hangop) in een kom of in meerdere schaaltjes. 

* Verwarm de frambozen.
* Druk de frambozen door een zeef om de pitjes te verwijderen.
* Voeg eventueel een beetje suiker toe, als je de frambozen te zuur vindt. 

* Giet de frambozen over de hangop.

Hangop met frambozen en ananas

- 1/4 ananas
- 250 g frambozen
- 2 handjes muesli
- 2 eetlepels hazelnoten

* Snijd de ananas in kleine blokjes. 
* Maak een frambozensaus (zie hierboven). 

* Doe de ananas onderin een glas of kom. 
* Schep hierop de yoghurt en daarop de frambozensaus.
* Bestrooi met muesli en hazelnoten. 

Tip:
- Wat honing onder de hangop roeren.

Bron:
http://www.maaikevankessel.nl/2008/08/07/hangop-met-frambozen/
http://www.maaikevankessel.nl/2012/04/01/hangop-met-ananas-en-framboos/

Courgettetaart met feta

4 personen

- 1 courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eieren 
- 100 ml room
- 150 g feta (+ wat extra)
- 1 vel bladerdeeg
- 8-10 minitomaatjes
- 30 g pijnboompitten
- gedroogde oregano
- peper en zout 
- olijfolie

- ovenschaal met doorsnede ca. 24 cm

* Oven voorverwarmen op 200°C.

* Rasp de courgette grof met de keukenmachine (ca. 500-600 g).
* Strooi wat zout over de courgetterasp, meng even en laat uitlekken.
* Spoel de uitgelekte courgette onder de kraan om het meeste zout te verwijderen en knijp ze zeer goed uit.

* Rol het bladerdeeg uit en leg het in de bakvorm.
* Prik met een vork gaatjes in de bodem, beleg het deeg met bakerwten en bak 10 minuten voor in de voorverwarmde oven.

* Snipper de ui en de knoflook fijn.
* Verkruimel de feta.
* Halveer de tomaatjes. 

* Rooster de pijnboompitten. 
* Bak de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.

* Bestrooi de taartbodem met (kruiden)paneermeel of panco, dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt.  

* Verdeel de courgetterasp over de taartbodem. 

* Klopt het ei los met de room en voeg de gebakken ui/knoflook en pijnboompitten toe.
* Breng op smaak met oregano, peper en zout en giet over de courgette.

* Druk de gehalveerde tomaatjes in het courgettemengsel, met de ronde kant naar onderen.
* Strooi de feta erover en zet opnieuw in de oven.

* Laat de taart in 35 à 40 minuten bakken bij 200°C. 
 
* Werk af met wat extra fetakruimels.
* Lauwwarm opdienen.

Variatie:
* 150 g geraspte belegen kaas samen met de feta (en tijm) over de courgettetaart strooien.
* Fijngehakte bieslook en dille of basilicum bij het ei-roommengsel voegen.
* Vervang de minitomaatjes door gedroogde tomaten.

Bron:
http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/7054/courgettetaart-met-feta 
http://genietenvaneten.blogspot.be/2013/09/heerlijk-en-simpel-courgettetaart-met.html

Tortellinisalade

2 personen

- 250 g verse tortellini met kaas
- kerstomaatjes
- 1/2 komkommer
- 10 kalamata olijven
- 1/2 rode ui
- 10 scampi
- peterselie

Vinaigrette:
- olie
- azijn
- knoflook
- oregano
- zout en peper

* Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

* Maak een dressing van olie, azijn, oregano en fijn gehakte knoflook.
* Breng op smaak met peper en zout.

* Halveer de tomaatjes, snij de ui en olijven in ringen en de komkommer in blokjes.
* De peterselie fijnhakken.

* Bak de scampi.

* Meng de tortellini met de gehalveerde tomaatjes, de blokjes komkommer, de olijven en de gebakken scampi.
* Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
* Strooi  de fijngehakte peterselie over de salade.

Variatie:
* Vervang de scampi door 1/2 blok feta en verkruimel de feta boven de salade.

Bron:
http://winnywatetenwevandaag.blogspot.be/2013/09/griekse-tortellini-salade.html

Pruimencake

8 personen 

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel of 1 citroen

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen

- Vierkant bakblik van 20 cm

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Het bakblik invetten en bekleden met bakpapier.
* Halveer de pruimen en verwijder de pit. 

* Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

* Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 - 5 min. zacht en romig. 

* Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. 

* Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

* Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

* Voeg de bloem, bakpoeder, zout en eventueel kardomompoeder toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. 

* Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

* Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. 

* Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier en duw ze met de binnenkant naar boven in het deeg.

* Duw de pruimen een beetje aan.

* Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 - 60 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

* Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. 

* Snijd de cake in acht stukken.

Tip:

- Strooi een handje hagelsuiker over het beslag voor het bakken.  
- Kan ook met abrikozen, nectarines, perziken of kersen. 

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2010/08/pruimencake.html

http://overeten.com/2013/pruimencake/

Bloemkoolgratin

4 personen

- 1 bloemkool
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 3 dl melk

- 2 dl kookvocht
- 100 g gemalen kaas
- nootmuskaat
- peper en zout 

* Snij de bloemkool in mooie gelijke roosjes.

* Schil de steel en snijd in kleine stukjes. 

 

* Leg de stukjes steel in kokend gezouten water. 

* Na een tweetal minuten mogen ook de roosjes er bij. 

* Kook de bloemkool beetgaar (ca. 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de roosjes).
 

* Maak een saus met de boter, bloem, melk en kookvocht.

* Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en 70 g van de gemalen kaas.

* Giet de bloemkool af en schik de roosjes en de stukjes steel in een ovenschotel. 

* Bedek met de saus en strooi er de rest van de kaas over. 

* Gratineer onder de grill.

 

Tips:

- Mosterd naar smaak bij de saus voegen. 

- Versieren met fijngehakte peterselie en/of stukjes hardgekookt ei.

- 250 g gekookte ham fijnsnijden en aan de saus toevoegen.

- 1 eidooier aan de saus toevoegen.

- Breng de melk aan de kook met 1 ui (in stukken gesneden), 1 kruidnagels en 1 laurierblaadje. Haal van het vuur af en laat 20 minuten trekken. Schenk de melk door een zeef.

 

Bron:

http://www.lekkervanbijons.be/recept/bloemkoolgratin