Broodschotel met appel

 4-5 personen

- 200 g oud brood
- 2 appels
- 100 g rozijnen
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt gemberpoeder of 1 theelepel gembersiroop
- 4 dl melk

- calvados, amaratto ...

* Laat de rozijnen wellen in de drank.

* Rooster de sneetjes brood goudbruin en snij ze in blokjes.

* Snij ook de geschilde appels in blokjes.

* Meng in een schaal het brood, de appels en de rozijnen.

* Klop de eieren met de melk, voeg er de kruiden en de suiker aan toe. Schenk dit mengsel over de inhoud van de schaal.

* Schep alles goed door elkaar, zodat het vocht in het brood trekt. 

* De weke massa goed aandrukken en strooi er nog wat kaneel over.

* Zet de schaal in de magnetron tot de stukjes appel zacht zijn en er geen vocht meer te zien is (ca. 10 min / 800)

* Laat nog 5 minuten staan alvorens op te dienen. 

Bron: Het Philips magnetron kookboek.

Zoetzure rode bietjes

- 1,5 kg rode bieten

- 500 ml azijn (appelazijn, frambozenazijn ...)

- 250 ml water

- 250 g suiker

Kruiden naar smaak: 

- 2 blaadjes laurier

- 2 takjes tijm

- 4 kruidnagels

- 10 pimentkorrels

- 1 tl mosterdzaad

- 5 zwarte peperkorrels

- 1 steranijs

- stukje gember of gemberpoeder

- 1 - 2 chilipeper

* Spoel de rode bieten en kook ze gaar. Zomerbieten: ca. 30 - 40 minuten. Winterbieten: ca. 1,5 - 2 uur.

* Laat ze lichtjes afkoelen in koud water voor je ze pelt.

* Water en azijn aan de kook brengen, samen met de kruiden en suiker tot de suiker opgelost is.  (Gebruikte azijn: 7%)

* Snij de bieten in plakjes of blokjes en verdeel ze over gesteriliseerde bokalen.

* Schenk de warme siroop erbij en schroef de deksels dicht en laat minstens 2 weken rijpen. 

* Bewaren op een koele plaats: 4-5 maanden.

* Wecken: 30 minuten / 100°C.

Bron: Rode bietjes inmaken

Variatie:

- 3 delen azijn, 2 delen suiker en 1 deel water

Druivenlikeur

- 1 kg rijpe druiven
- 1 liter brandewijn of jenever
- 250 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs

- 2 kardemompeulen

* Druiven spoelen en droogdeppen.

* Leg de druiven in een grote pot die luchtdicht kan afgesloten worden. 
.
* Voeg suiker, kaneel en kruidnagels toe. 

* Giet er de brandewijn of jenever over.

* Laat minstens een maand trekken voor je de likeur proeft.

Bron: Druivenlikeur: zo maak je het heerlijke drankje zelf - Libelle

Appelgelei

- 1,5 l uitgelekt appelsap
- 1 - 1,5 kg suiker
- sap van 2 citroenen
- (citroenschil)

- kaneel
- 1 theelepel gember

- (125 gram gehakte gemberbolletjes)

* Doe de appelen in de pan,voeg er 2 l water bij en laat ze 20 minuten op een laag vuur koken.

* Giet de compote door een fijne zeef en vang het sap op.

* Voeg het citroensap (eventueel wat citroenschil) en suiker bij het appelsap in een grote kom.

* Breng aan de kook onder voortdurend roeren.

* Naar smaak kaneel,  gember en eventueel gehakte gemberbolletjes toevoegen.

* Schep het opkomende schuim eraf en haal de citroenschil eruit.

* Giet de warme jam in schoongemaakte potten.

Werther's Echte Roomlikeur

- 1 fles jenever of vodka (40%)

- 245 Werther's snoepjes

- 150 ml karamelsiroop of hazelnootsiroop

- 125 ml koffieroom of 200 ml slagroom
- 1 eetlepel vanillesuiker of vanille-extract

* De snoepjes overgieten met jenever en goed roeren.

* Na 48 uur nogmaals goed roeren.

* Wanneer de snoepjes opgelost zijn, de siroop en koffieroom of slagroom door de likeur roeren. 

* 4 weken gekoeld bewaren.

Likeur van Cornus mas

- 1 kg cornus mas
- ca. 500 g suiker, eventueel bruine kandijsuiker
- 1 liter alcohol 40% jenever, gin, witte rum of wodka
- 1 kaneelstokje
- 2 - 3 kruidnageltjes
- 1 vanillestokje

* De gewassen bessen goed laten drogen en kneuzen of inprikken met een satépen.

* Suiker, alcohol, kaneelstokje, vanillestokje en kruidnagels toevoegen.

* Regelmatig schudden om de suiker te laten oplossen.

* Na 2 - 3 maanden de likeur filteren.

* Laat nog 1 maand rijpen.

Variatie:

- Sinaasappelschil of stukjes appel met schil of frambozen toevoegen.

Peren inmaken

Peren:

- 1 kg peren
- 1 liter water
- 1 eetlepel citroensap

Suikeroplossing:

- 1 liter water
- 200 ml witte wijn (muskaatwijn)
- 200 - 300 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de peren)
- 50 ml citroensap
- 2 - 4 steranijs
- 1 - 2 kaneelstokjes

- 2 kardemompeultjes
- 1 vanillestokje
- eventueel 1 takje citroentijm


* Peren schillen, eventueel halveren of vierendelen en het klokhuis verwijderen. Leg de geschilde peren meteen in water met citroensap.

* Doe de witte wijn, water, suiker, citroensap en de kruiden in een pan en breng het mengsel aan de kook tot dat de suiker is opgelost.

* Vul elke weckpot voorzichtig met de peren en overgiet met de suikeroplossing.

Wecken: 30 min. bij 90°C.