Clafoutis met druiven

6 personen

- 400 gram druiven

- 100 gram suiker
- 2 grote of 3 kleine eieren
- 1 theelepel vanille extract 
- 200 ml melk
- 100 gram bloem
- 30 gram boter

- gembersiroop 

- 1 eetlepel cognac (facultatief)
- poedersuiker naar smaak

* Was de druiven, dep ze droog met een schone theedoek. 

* Snij de druiven in 2 en verwijder de pitjes.

* Vet een ovenschaal in met wat boter, besprenkel ze met suiker en schik de druiven in de schaal.

* Meng de eieren met de suiker, melk, bloem, het vanille extract en gembersiroop tot je een glad beslag bekomt.

* Giet het beslag over de druiven en bak de clafoutis +/-45 min op 180°C tot hij goudbruin en gaar is.

* Serveer lauw op op kamertemperatuur (flink bestoven met poedersuiker!).

Variatie:

- Druiven 1 uur laten marineren in 50 ml muskaatwijn.

- Druiven met de cognac overgieten.

- Opdienen met een bolletje ijs.

Bron: Clafoutis met druiven - Empty the Fridge

Ei-Hamsalade

- 4 eieren, gekookt
- 2 lente-uien

- augurk
- 100 gr hamreepjes

- 4 boterhammen
- 5 gr bieslook
- 1 zakje rucola

Saus

- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl Dijonmosterd
- peper

* Eieren hard koken en in plakjes snijden.

* Lente-ui in dunne ringen snijden en augurk fijn hakken.

* Meng de yoghurt met de mayonaise, mosterd en peper in een grote kom.

* De eieren met de ham, lente-ui en augurk onder de saus scheppen.

* Rooster de boterhammen en beleg ze met rucola en de salade. 

* Bieslook fijn knippen en over de belegde boterhammen strooien. 

Sandwichrolletjes met ham en eiersalade

- 3 eieren 
- 3 eetlepels mayonaise 
- 2 eetlepels geraspte kaas 
- 1 theelepel kerriepoeder 
- peper 
- 5 sneetjes volkorenbrood 
- boter 
- 5 rechthoekige plakjes ham

* Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Pel de eieren en prak ze heel fijn. 

* Meng de mayonaise, geraspte kaas en kerriepoeder erdoor. 

* Breng de salade op smaak met peper. 

* Snijd de korstjes van de sneetjes brood en rol ze in de lengte iets uit. 

* Bestrijk de sneetjes heel dun met boter en leg de plakjes ham erop. 

* Bestrijk de ham met de eiersalade en rol de sneetjes brood in de lengte stevig op. 

* Rol elk rolletje stevig in plastic folie en leg de rolletjes minstens 2 uur in de koelkast. 

* Verwijder de plasticfolie en snijd de rolletjes in dunne plakjes. 

* Rangschik de sandwichrolletjes dakpansgewijs op een schaal.

Peren-meloensalade

4 personen

- 1 citroen
- 1 meloen van 700 gr
- 3 peren
- 2 eetlepel geschaafde amandelen

* Pers de citroen uit. 

* Snijd de meloen open, schep de pitten eruit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in blokjes. 

* Schil de peren, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze in even grote stukjes als de meloen.

* Schep de stukjes meloen en peer door elkaar met het citroensap en laat het mengsel een paar uur trekken in de koelkast, alvorens op te dienen.

* Verdeel het fruit in 4 porties. 

* Rooster de amandelen in een hete koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. 

* Garneer de peren-meloensalade met de amandelsnippers

Variatie:

- Opdienen met pannenkoek, overgoten met advocaat.

- Grand-Marnier, witte wijn, sinaasappellikeur of kirsch toevoegen.

Kruidige perenvulling

- 2 kg peren
- 1 fles glühwein
- citroensap van 1 citroen
- 500 g donker- en lichtbruine basterdsuiker (250 gr lichte, 250 gr donkere)
- kaneel 
- kardemom

* Water, citroensap, suiker en kruiden aan de kook brengen tot de suiker gesmolten is. 

* Peren schillen, eventueel halveren of vierendelen en het klokhuis verwijderen. Leg de geschilde peren meteen in water met citroensap. 

* Leg de peren in weckpotten en overgiet met de suikeroplossing.

Wecken: 30 min. bij 90°C.

Gebruik: 

- Vulling voor taart of perenflappen, als topping op vanille-ijs of bij yoghurt, voor een snelle crumble. 

- Vloeistof eventueel nog wat indikken met maïzena of vanillepuddingpoeder. 

Gnocchi sorrentina

4 personen

- 400 gr gnocchi
- 400 gr tomatenpassata
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tl oregano
- 1 bol mozzarella
- Parmezaanse kaas
- 15 gr verse basilicum

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

* Giet een scheutje olie in een diepe pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.

* Voeg de tomaat, helft van de basilicum (in stukjes gescheurd), oregano en een snufje peper en zout toe.

* Laat dit 10 minuten pruttelen.

* Kook de gnocchi 2 minuten in een grote pan met water.

* Meng de gnocchi door de tomatensaus en schep in een ovenschaal.

* Snijd/scheur de mozzarella in stukjes.

* Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas er overheen.

* Bak 15 - 20 minuten in de oven. 

* Serveer met verse basilicum en gebakken gehaktballetjes. 

Bron: Gnocchi sorrentina | Italiaanse ovenschotel met gnocchi | Lekker en Simpel

Appel-mascarpone cake

- 2 - 4 appels

- 4 eieren

- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 250 gr mascarpone
- 200 gr zelfrijzende bloem (+ wat extra bakpoeder)
- 1 tl kaneelpoeder

- 1 springvorm of cakevorm 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier.

* Doe de eieren, suiker en vanille extract in een mengkom en mix dit op hoge snelheid licht en luchtig gedurende ca. 5min.

* Voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw goed op hoge snelheid tot een glad mengsel.

* Als laatste  de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en kaneel toevoegen. Mix nog even kort tot een glad deeg. 

* Ondertussen 2 appels schillen en in blokjes snijden.

* Schep tot slot de appelstukjes door het cakebeslag en stort het beslag in het cakeblik.

* Snij de overige appels in schijfjes en leg die op de gladgestreken bovenkant.

* Bak de cake in het midden van de oven bij 180 °C in ong. 45 - 60 minuten gaar. 

* Dek de cake af met aluminiumfolie wanneer deze aan de bovenkant te donker dreigt te worden.

Variatie: 

- Bak de appelblokjes in een klontje boter, samen met wat kaneel en suiker. Roer regelmatig. Bak ze niet te lang, ze mogen nog wat textuur hebben.

- Vervang de appel door peer, frambozen of blauwe bessen

Bron: Appelcake met mascarpone - Snel, makkelijk en lekker