Aardappelkoekjes van gekookte aardappelen

2 personen

- ca. 200 gr gekookte aardappelen
- 2 eieren
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels olie

* De gekookte aardappelen fijnprakken.

* Eieren loskloppen.

* Peterselie fijnhakken. 

* Meng de aardappelen, de kaas en de peterselie onder de losgeklopte eieren.

* Kruiden naar smaak.

* Verwarm de olie. 

* Schep hoopjes aardappelmengsel in de hete olie. 

* Bak de aardappelkoekjes tot ze stevig en krokant zijn.

Bron: Aardappelkoekjes van gekookte aardappelen