Clafoutis met druiven

6 personen

- 400 gram druiven

- 100 gram suiker
- 2 grote of 3 kleine eieren
- 1 theelepel vanille extract 
- 200 ml melk
- 100 gram bloem
- 30 gram boter

- gembersiroop 

- 1 eetlepel cognac (facultatief)
- poedersuiker naar smaak

* Was de druiven, dep ze droog met een schone theedoek. 

* Snij de druiven in 2 en verwijder de pitjes.

* Vet een ovenschaal in met wat boter, besprenkel ze met suiker en schik de druiven in de schaal.

* Meng de eieren met de suiker, melk, bloem, het vanille extract en gembersiroop tot je een glad beslag bekomt.

* Giet het beslag over de druiven en bak de clafoutis +/-45 min op 180°C tot hij goudbruin en gaar is.

* Serveer lauw op op kamertemperatuur (flink bestoven met poedersuiker!).

Variatie:

- Druiven 1 uur laten marineren in 50 ml muskaatwijn.

- Druiven met de cognac overgieten.

- Opdienen met een bolletje ijs.

Bron: Clafoutis met druiven - Empty the Fridge

Ei-Hamsalade

- 4 eieren, gekookt
- 2 lente-uien

- augurk
- 100 gr hamreepjes

- 4 boterhammen
- 5 gr bieslook
- 1 zakje rucola

Saus

- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl Dijonmosterd
- peper

* Eieren hard koken en in plakjes snijden.

* Lente-ui in dunne ringen snijden en augurk fijn hakken.

* Meng de yoghurt met de mayonaise, mosterd en peper in een grote kom.

* De eieren met de ham, lente-ui en augurk onder de saus scheppen.

* Rooster de boterhammen en beleg ze met rucola en de salade. 

* Bieslook fijn knippen en over de belegde boterhammen strooien. 

Sandwichrolletjes met ham en eiersalade

- 3 eieren 
- 3 eetlepels mayonaise 
- 2 eetlepels geraspte kaas 
- 1 theelepel kerriepoeder 
- peper 
- 5 sneetjes volkorenbrood 
- boter 
- 5 rechthoekige plakjes ham

* Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Pel de eieren en prak ze heel fijn. 

* Meng de mayonaise, geraspte kaas en kerriepoeder erdoor. 

* Breng de salade op smaak met peper. 

* Snijd de korstjes van de sneetjes brood en rol ze in de lengte iets uit. 

* Bestrijk de sneetjes heel dun met boter en leg de plakjes ham erop. 

* Bestrijk de ham met de eiersalade en rol de sneetjes brood in de lengte stevig op. 

* Rol elk rolletje stevig in plastic folie en leg de rolletjes minstens 2 uur in de koelkast. 

* Verwijder de plasticfolie en snijd de rolletjes in dunne plakjes. 

* Rangschik de sandwichrolletjes dakpansgewijs op een schaal.

Peren-meloensalade

4 personen

- 1 citroen
- 1 meloen van 700 gr
- 3 peren
- 2 eetlepel geschaafde amandelen

* Pers de citroen uit. 

* Snijd de meloen open, schep de pitten eruit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in blokjes. 

* Schil de peren, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze in even grote stukjes als de meloen.

* Schep de stukjes meloen en peer door elkaar met het citroensap en laat het mengsel een paar uur trekken in de koelkast, alvorens op te dienen.

* Verdeel het fruit in 4 porties. 

* Rooster de amandelen in een hete koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. 

* Garneer de peren-meloensalade met de amandelsnippers

Variatie:

- Opdienen met pannenkoek, overgoten met advocaat.

- Grand-Marnier, witte wijn, sinaasappellikeur of kirsch toevoegen.

Kruidige perenvulling

- 2 kg peren
- 1 fles glühwein
- citroensap van 1 citroen
- 500 g donker- en lichtbruine basterdsuiker (250 gr lichte, 250 gr donkere)
- kaneel 
- kardemom

* Water, citroensap, suiker en kruiden aan de kook brengen tot de suiker gesmolten is. 

* Peren schillen, eventueel halveren of vierendelen en het klokhuis verwijderen. Leg de geschilde peren meteen in water met citroensap. 

* Leg de peren in weckpotten en overgiet met de suikeroplossing.

Wecken: 30 min. bij 90°C.

Gebruik: 

- Vulling voor taart of perenflappen, als topping op vanille-ijs of bij yoghurt, voor een snelle crumble. 

- Vloeistof eventueel nog wat indikken met maïzena of vanillepuddingpoeder. 

Gnocchi sorrentina

4 personen

- 400 gr gnocchi
- 400 gr tomatenpassata
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tl oregano
- 1 bol mozzarella
- Parmezaanse kaas
- 15 gr verse basilicum

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

* Giet een scheutje olie in een diepe pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.

* Voeg de tomaat, helft van de basilicum (in stukjes gescheurd), oregano en een snufje peper en zout toe.

* Laat dit 10 minuten pruttelen.

* Kook de gnocchi 2 minuten in een grote pan met water.

* Meng de gnocchi door de tomatensaus en schep in een ovenschaal.

* Snijd/scheur de mozzarella in stukjes.

* Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas er overheen.

* Bak 15 - 20 minuten in de oven. 

* Serveer met verse basilicum en gebakken gehaktballetjes. 

Bron: Gnocchi sorrentina | Italiaanse ovenschotel met gnocchi | Lekker en Simpel

Appel-mascarpone cake

- 2 - 4 appels

- 4 eieren

- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 250 gr mascarpone
- 200 gr zelfrijzende bloem (+ wat extra bakpoeder)
- 1 tl kaneelpoeder

- 1 springvorm of cakevorm 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier.

* Doe de eieren, suiker en vanille extract in een mengkom en mix dit op hoge snelheid licht en luchtig gedurende ca. 5min.

* Voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw goed op hoge snelheid tot een glad mengsel.

* Als laatste  de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en kaneel toevoegen. Mix nog even kort tot een glad deeg. 

* Ondertussen 2 appels schillen en in blokjes snijden.

* Schep tot slot de appelstukjes door het cakebeslag en stort het beslag in het cakeblik.

* Snij de overige appels in schijfjes en leg die op de gladgestreken bovenkant.

* Bak de cake in het midden van de oven bij 180 °C in ong. 45 - 60 minuten gaar. 

* Dek de cake af met aluminiumfolie wanneer deze aan de bovenkant te donker dreigt te worden.

Variatie: 

- Bak de appelblokjes in een klontje boter, samen met wat kaneel en suiker. Roer regelmatig. Bak ze niet te lang, ze mogen nog wat textuur hebben.

- Vervang de appel door peer, frambozen of blauwe bessen

Bron: Appelcake met mascarpone - Snel, makkelijk en lekker

Aardappelkoekjes van gekookte aardappelen

2 personen

- ca. 200 gr gekookte aardappelen
- 2 eieren
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels olie

* De gekookte aardappelen fijnprakken.

* Eieren loskloppen.

* Peterselie fijnhakken. 

* Meng de aardappelen, de kaas en de peterselie onder de losgeklopte eieren.

* Kruiden naar smaak.

* Verwarm de olie. 

* Schep hoopjes aardappelmengsel in de hete olie. 

* Bak de aardappelkoekjes tot ze stevig en krokant zijn.

Bron: Aardappelkoekjes van gekookte aardappelen

Roomsoep van koolrabi

- 400 g koolrabi

- 200 g aardappelen

- 1 stengel selder

- 1 teentje knoflook
- 1 l groentebouillon
- 100 g roomkaas

- olijfolie

- 4 takjes peterselie
- nootmuskaat
- peper en zout

* Schil de koolrabi en de aardappelen en snij ze in blokjes. 

* Maak de selder schoon en snij in boogjes. 

* Pel en snipper de knoflook.

* Stoof de groenten en de knoflook aan. 

* Blus met de bouillon en breng aan de kook. 

* Dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.

* Mix de soep fijn. 

* Roer er de roomkaas door en laat opnieuw goed verwarmen, maar niet meer koken. 

* Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 

* Werk af met peterselie.

Bron: Roomsoep van koolrabi - Libelle Lekker

Hollandse aardappelsalade

2 personen

- 200 g aardappelen
- 1 ei
- 50 ml Ravigottesaus
- 10 g fijne mosterd
- 25 g zilveruitjes
- 25 g zoetzure augurken
- 50 g belegen kaas
- 50 g gekookte ham
- 1/2 gele paprika
- 40 g spekjes

* Aardappelen gaarkoken en laten afkoelen. 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in stukjes snijden. 

* Spekjes bakken.

* Paprika in stukjes snijden. 

* Meng de ravigottesaus met de mosterd, uitjes, augurk, kaas, spekjes, ham en paprika.

* Schep de aardappelen onder de saus. 

* Garneer met partjes ei.

Bron: Hollandse aardappelsalade | Jumbo

Tortellini met roomkaas uit de oven

2 personen

- 200 gr tortellini met kaas
- 1 puntpaprika
- 1 rode ui

- 200 g tomatenpassata
- 4 el kruidenroomkaas

- 100 g mozzarella
- 0.5 tl cayennepeper
- 1 tl Italiaanse kruiden
- geraspte kaas
- rucola of basilicum

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Kook de tortellini volgens de instructies op de verpakking.

* Snijd de paprika in kleine blokjes en snipper de ui. 

* Doe een klein scheutje olie in een pan en fruit de ui en paprika aan voor 5 minuten. 

* Doe de de kruidenroomkaas, tomatenpassata en kruiden erbij. 

* Zodra de roomkaas is gesmolten roer je de tortellini door de saus.

* Doe de inhoud van de pan daarna in een ovenschaal, strooi er wat geraspte kaas en stukjes mozzarella over en zet nog even 10-15 minuten in de oven bij 180 °C totdat de kaas gesmolten is.

* Werk af met basilicum of serveer met wat rucola. 

Variatie:

- Leg stukjes mozzarella en de zalmfilets op de tortellini en besprenkel met olijfolie en peper.

- Een scheutje madeira toevoegen. 

Airfryer: 10-15 min./ 160°C.

Bron: Tortellini bake met tomatensaus, kruidenkaas en zalm - Libelle Lekker

Rabarber & dadelchutney

- 50 g verse gember
- 300 ml rode wijnazijn
- 500 g appels
- 200 g ontpitte dadels
- 200 g gedroogde cranberries of rozijnen
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel currypoeder
- 400 g suiker
- 700 g rabarber
- 500 g rode ui
- 2 theelepels zout

* Gember raspen.
* Appels schillen en fijnhakken.
* Dadels fijnhakken.
* Rabarber in stukjes van ca. 2 cm snijden.
* Ui fijnhakken.

* Doe de uien in een grote pan samen met de gember en azijn. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten sudderen. 

* Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de rabarber en breng aan de kook terwijl je roert. 

* Laat onafgedekt ongeveer 10 minuten sudderen tot de appels zacht zijn.

* Roer de rabarber erdoor en kook, onafgedekt, tot de chutney dik en jamachtig is (ongeveer 15-20 minuten). 

* Laat de chutney ongeveer 10-15 minuten staan en schep het dan in warme, schone potten en sluit ze. 

* Label de potten als ze zijn afgekoeld. 

* Bewaar minstens een maand voor je het gaat eten.

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/5885/rhubarb-and-date-chutney

Opmerking: 

- Een theelepel (tl), in het Engels teaspoon (tsp), is een vaste maat: 4,9 ml. 

- Een eetlepel (el), Engels tablespoon (tbsp), is 14,8 ml. 

Aardappeltortilla uit de aifryer

2 personen

- 2 eieren
- 1 tl oregano
- 1 snuf zout en peper
- 200 g aardappelschijfjes
- 1 tl olijfolie
- 30 g geraspte kaas

* Klop de eieren met de oregano, zout en peper los in een hoge maatbeker.

* Voeg de aardappelschijfjes toe en meng goed door elkaar.

* Vet 2 ronde vormpjes in met wat olijfolie. 

* Verdeel de aardappelschijfjes hier overheen.

* Garneer met de geraspte kaas.

* Bak de aardappeltortilla's in circa 15 minuten op 160 graden goudbruin en gaar.

Bron: Aardappeltortilla uit de airfryer - FoodQuotes

Spaanse tortilla met aardappel

2 personen

- 250 gram aardappel (vastkokend)
- 1 rode paprika of groene paprika
- 1/2 gele paprika
- 100 gram mais 
- 3 eieren 
- olijfolie, peper, zout, paprikapoeder

* Snij de aardappels in kleine blokjes.

* Snij de ui fijn, de paprika's in blokjes en laat de mais uitlekken.

* Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de aardappels 5-7 minuten op hoog vuur.

* Voeg de uien en paprikablokjes toe en laat meebakken met de aardappelen.

* De mais op het laatst toevoegen. 

* Kluts de eieren los in een ruime kom met peper, zout en paprikapoeder naar smaak en giet over de aardappel/groenten.

* Doe de deksel op de pan en bak de aardappeltortilla in ongeveer 8 minuten gaar op laag/ middellaag vuur (let op: niet te heet bakken, zorg ervoor dat de onderkant niet aanbrandt).

* Als het ei gestold is en je de pan goed heen en weer kunt bewegen, leg je een groot bord op de pan, draai de pan om en laat je de tortilla op het bord vallen. 

* Leg de tortilla terug in de pan en bak de andere kant nu nog 5 minuten goud en lichtbruin. 

* Serveer met een frisse salade.

Bron: Spaanse tortilla met aardappel recept | Eef Kookt Zo

Appel Amandelcake

10 personen

- 4 eieren
- 150 gr. kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr. roomkaas
- 180 ml zonnebloemolie
- 250 gr. bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1/2 tl. kaneel
- 2 appels
- 100 gr. amandelschaafsel

Oven voorverwarmen op 180°C. 

* Klop in een ruime kom de eieren, kristalsuiker, vanillesuiker tot de eieren lichtgeel worden.

* Roomkaas en zonnebloemolie toevoegen en kloppen tot het geheel gemengd is.

* Zeef de bloem, bakpoeder en de kaneel erbij en klop verder op lage snelheid. 

* Giet het beslag in een ingevette bakvorm, verdeel de appelstukjes bovenop en druk ze lichtjes aan. 

* Strooi de amandelschaafsel boven de appels en bak de cake in 30-40 minuten goudbruin en gaar. 

* Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in de vorm en haal de cake er daarna uit. 

Airfrayer: 20 minuten op 170°C.

 
Bron: Appel Amandelcake - Uit de keuken van Fatima

Appelpannenkoeken met yoghurt

4 personen

- 200 gr griekse yoghurt (of stevige volle yoghurt)
- 1 ei
- 50 ml melk
- 1 el agavesiroop (of honing of maple syrup)
- 1 tl vanille extract
- 120 gr zelfrijzende bloem of 120 gr bloem en 1 tl bakpoeder
- 1 snuifje kaneel
- 1 grote appel

* Doe yoghurt, ei, melk, agavesiroop en vanille extract in een mengkom. 

* Mix dit los tot een gladde massa. 

* Doe er de zelfrijzende bloem bij samen met kaneel. Mix nog even.

* Schil de appel en snij in kleine blokjes of rasp hem en voeg dan toe aan het deeg.

* Verhit een pan met een scheutje olie.

* Schep zo'n 1,5el a 2el (per pannenkoekje) van het deeg in de pan. Maak de pannenkoekjes niet te groot, zo kan je er ook meer in één en dezelfde pan bakken.

* Bak ze mooi goudbruin langs beide kanten.

* Overgiet met honing, esdoornsiroop, agavesiroop of gesmolten speculaaspasta.

Variatie: vervang de appels door bessen, bananen of peren. 

Bron: Yoghurt pannenkoeken met appel - Snel, makkelijk en lekker

Paprika's wecken

* De paprika's in kleine stukjes snijden.

* Giet de paprikastukjes rauw in de weckpotten, flink aandrukken.

* Wecken: 60 minuten op 100°C.

Bron: HEX - passie voor zelfmaken: paprika's wecken

Broodschotel met appel

 4-5 personen

- 200 g oud brood
- 2 appels
- 100 g rozijnen
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt gemberpoeder of 1 theelepel gembersiroop
- 4 dl melk

- calvados, amaratto ...

* Laat de rozijnen wellen in de drank.

* Rooster de sneetjes brood goudbruin en snij ze in blokjes.

* Snij ook de geschilde appels in blokjes.

* Meng in een schaal het brood, de appels en de rozijnen.

* Klop de eieren met de melk, voeg er de kruiden en de suiker aan toe. Schenk dit mengsel over de inhoud van de schaal.

* Schep alles goed door elkaar, zodat het vocht in het brood trekt. 

* De weke massa goed aandrukken en strooi er nog wat kaneel over.

* Zet de schaal in de magnetron tot de stukjes appel zacht zijn en er geen vocht meer te zien is (ca. 10 min / 800)

* Laat nog 5 minuten staan alvorens op te dienen. 

Bron: Het Philips magnetron kookboek.

Zoetzure rode bietjes

- 1,5 kg rode bieten

- 500 ml azijn (appelazijn, frambozenazijn ...)

- 250 ml water

- 250 g suiker

Kruiden naar smaak: 

- 2 blaadjes laurier

- 2 takjes tijm

- 4 kruidnagels

- 10 pimentkorrels

- 1 tl mosterdzaad

- 5 zwarte peperkorrels

- 1 steranijs

- stukje gember of gemberpoeder

- 1 - 2 chilipeper

* Spoel de rode bieten en kook ze gaar. Zomerbieten: ca. 30 - 40 minuten. Winterbieten: ca. 1,5 - 2 uur.

* Laat ze lichtjes afkoelen in koud water voor je ze pelt.

* Water en azijn aan de kook brengen, samen met de kruiden en suiker tot de suiker opgelost is.  (Gebruikte azijn: 7%)

* Snij de bieten in plakjes of blokjes en verdeel ze over gesteriliseerde bokalen.

* Schenk de warme siroop erbij en schroef de deksels dicht en laat minstens 2 weken rijpen. 

* Bewaren op een koele plaats: 4-5 maanden.

* Wecken: 30 minuten / 100°C.

Bron: Rode bietjes inmaken

Variatie:

- 3 delen azijn, 2 delen suiker en 1 deel water

Druivenlikeur

- 1 kg rijpe druiven
- 1 liter brandewijn of jenever
- 250 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs

- 2 kardemompeulen

* Druiven spoelen en droogdeppen.

* Leg de druiven in een grote pot die luchtdicht kan afgesloten worden. 
.
* Voeg suiker, kaneel en kruidnagels toe. 

* Giet er de brandewijn of jenever over.

* Laat minstens een maand trekken voor je de likeur proeft.

Bron: Druivenlikeur: zo maak je het heerlijke drankje zelf - Libelle

Appelgelei

- 1,5 l uitgelekt appelsap
- 1 - 1,5 kg suiker
- sap van 2 citroenen
- (citroenschil)

- kaneel
- 1 theelepel gember

- (125 gram gehakte gemberbolletjes)

* Doe de appelen in de pan,voeg er 2 l water bij en laat ze 20 minuten op een laag vuur koken.

* Giet de compote door een fijne zeef en vang het sap op.

* Voeg het citroensap (eventueel wat citroenschil) en suiker bij het appelsap in een grote kom.

* Breng aan de kook onder voortdurend roeren.

* Naar smaak kaneel,  gember en eventueel gehakte gemberbolletjes toevoegen.

* Schep het opkomende schuim eraf en haal de citroenschil eruit.

* Giet de warme jam in schoongemaakte potten.

Werther's Echte Roomlikeur

- 1 fles jenever of vodka (40%)

- 245 Werther's snoepjes

- 150 ml karamelsiroop of hazelnootsiroop

- 125 ml koffieroom of 200 ml slagroom
- 1 eetlepel vanillesuiker of vanille-extract

* De snoepjes overgieten met jenever en goed roeren.

* Na 48 uur nogmaals goed roeren.

* Wanneer de snoepjes opgelost zijn, de siroop en koffieroom of slagroom door de likeur roeren. 

* 4 weken gekoeld bewaren.

Likeur van Cornus mas

- 1 kg cornus mas
- ca. 500 g suiker, eventueel bruine kandijsuiker
- 1 liter alcohol 40% jenever, gin, witte rum of wodka
- 1 kaneelstokje
- 2 - 3 kruidnageltjes
- 1 vanillestokje

* De gewassen bessen goed laten drogen en kneuzen of inprikken met een satépen.

* Suiker, alcohol, kaneelstokje, vanillestokje en kruidnagels toevoegen.

* Regelmatig schudden om de suiker te laten oplossen.

* Na 2 - 3 maanden de likeur filteren.

* Laat nog 1 maand rijpen.

Variatie:

- Sinaasappelschil of stukjes appel met schil of frambozen toevoegen.

Peren inmaken

Peren:

- 1 kg peren
- 1 liter water
- 1 eetlepel citroensap

Suikeroplossing:

- 1 liter water
- 200 ml witte wijn (muskaatwijn)
- 200 - 300 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de peren)
- 50 ml citroensap
- 2 - 4 steranijs
- 1 - 2 kaneelstokjes

- 2 kardemompeultjes
- 1 vanillestokje
- eventueel 1 takje citroentijm


* Peren schillen, eventueel halveren of vierendelen en het klokhuis verwijderen. Leg de geschilde peren meteen in water met citroensap.

* Doe de witte wijn, water, suiker, citroensap en de kruiden in een pan en breng het mengsel aan de kook tot dat de suiker is opgelost.

* Vul elke weckpot voorzichtig met de peren en overgiet met de suikeroplossing.

Wecken: 30 min. bij 90°C.